头脑

     清和元“头脑”

　　头脑是太原市特有的名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市，但“清和园”的最有名气。 　

    清盛园“头脑”

　　清代，榆次有数家堂经营“头脑”，其中，清盛园“头脑”最为有名，堪与太原清和元“头脑”相媲美.

　　清盛园“头脑”其特点在于选用的羊肉是上等的肥山羊肉，而不用绵羊肉。一碗头脑，通常是4块肥山羊肉、2块长山药、2片藕根、白汤无味，调料自加，食之别有风味。 　

    昔阳“头脑”

　　昔阳“头脑”于太原“清和元”、榆次“清盛元头脑”虽同出一源，但却荤素有别，风格迥异。后者为荤，以荤见长；前者为素，以素见长。而且在食法上，二者亦有很大不同：太原、榆次“头脑”食时佐以烧卖、帽盒等面点，而昔阳“头脑”则是以水饺相佐。“头脑”做好后，即开始煮水饺，将煮熟的水饺捞入碗内，浇上“头脑”，里边再倒少许白酒，吃起来香甜暖热，别有风味。