内蒙古地方食品

    烤全羊 蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳

    肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹

    内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方

    木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

     涮羊肉 起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾

    等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、

    韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边

    涮边吃。

     烤羊腿 以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块，保持

    原状，配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、

    味香醇。

     羊背子 蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或

    欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。制法：把全羊卸成七大件（除去胸

    叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头

    放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾

    巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。

     手扒肉 是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，

    也成为内蒙古地方风味之一。制作和吃法别具一格：将羊按各关节带

    骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁

    原味，适当控制火候。只要肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而

    不腻，易于消化。

     炸羊尾 以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型美

    观、香甜酥脆，带水果味，多用在接待宾客宴席上。

      烤羊方 以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉烤熟。该菜香酥可

    口，一般配以荷叶饼、大葱、甜面酱食用。

     烧牛鞭 以内蒙古草原公牛鲜牛鞭改刀作菊花形，配以枸杞烧制而成。此

    菜色泽鲜艳，口味咸醇，食用、药用价值兼备，具有滋肾润肺、强筋

    壮骨之功效。

     烧牛蹄筋 以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：

    油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。

     马奶酒 蒙语称作"乞戈"或"艾日戈"。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的

    饮料，制法是将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木

    棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道

    酸辣时，即成为马奶酒。

     奶皮子 把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷

    子挑起挂在通风处晾干，即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。奶皮子

    属奶食品中的精品。味道纯香、营养丰富。

     酥油 又称奶油、黄色、鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵杠搅和分离

    出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，待颜色逐渐由白变

    黄，冷却后，即成酥油。酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮

    用。 奶酪分离出白酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸

    水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食

    品之一。

     酸奶子 牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。制法有二：一是将鲜

    牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；另

    是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，

    便成酸奶子。

     奶茶 蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少

    许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、

    解渴、充饥、助消化的功能。既可代汤下饭，又可待客。

     扒驼掌 以骆驼前掌为主料，口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥

    不腻，肉嫩味美，营养价值高。 糖醋驼峰 以驼峰为主料，鸡蛋、

    淀粉、面粉为辅料，加糖、醋、精盐、姜水、大油、葱花、蒜末、高

    汤等烹制而成。此菜香酥软嫩，酸甜不腻。

     稍美 又称烧美，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食

    品。早在清朝时，当地的稍美就已名扬京城了。当时，北京前门一

    带，稍美馆的门前悬挂的招牌上，往往标有"归化城稍美"字样。外地

    客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。稍美制作工

    艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐

    全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷

    提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中

    美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆

    经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

     莜面 出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期

    短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大

    量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农

    民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有"阴山莜麦甲天下"的美

    称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要

    将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法

    颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀

    儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐

    料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可

    口，深受当地人喜爱。

     荞面 荞麦经过加工，磨成面粉，叫荞面。一般有荞面饸饹、荞面圪坨。

    熬羊肉稍子汤吃起来美味可口。