昨天记者在13家京城食品老字号联合成立集团公司的仪式上获悉，年底之前一个经营上百种特色京城小吃的小吃城将在前门大街开门营业。营业后的小吃城将集纳锦芳、都一处、天兴居等13家中华老字号。

    据介绍，这13家老字号包括便宜坊烤鸭店、都一处、老正兴、御膳、正阳楼、功德林等一批老字号。小吃城建成营业后，便宜坊的闷炉烤鸭，都一处的烧麦，锦芳的一品烧饼、什锦元宵、奶油炸糕、蜜麻花、艾窝窝、糖火烧、肉饼套餐，老正兴的虾肉小笼包、四色包子、五彩馄饨、蟹壳黄、肉末糕等光是听名字就让人口水四溢的老字号小吃届时全将汇集到此。

    集团公司的副总焦琪告诉记者，70年代，北京的小吃有300多种，而现在常见的仅剩下30多种。“50%的老北京小吃都已流失了，到现在，一说吃小吃就是烤鱿鱼、烤羊肉，而许多真正老北京的小吃都在市场上消失了，一来是由于有些小吃的口味不符合现代人的要求，二来是有些老字号管理经营不善造成服务意识差。”焦琪说，“成立集团公司后我们的首要任务就是整理挖掘老字号的拳头产品，让北京人都能吃到品种丰富味道、可口的老北京小吃。”

    据介绍，北京多数老字号由于管理意识落后，经营状况都不景气。而成立集团公司，是对老字号品牌的无形资产进行整合，引进现代企业管理制度后将能提高老字号的竞争力，同时也更有利于老字号的发展。   

稿源：【北京青年报】