整顿经济秩序，既要加大执法力度，也得多想点招儿。北京大约有20万人在饮食上有清真习惯，从9月15日起，首批67个“定点清真专柜”正式挂牌，这些专柜将按照新标准，提供更加规范的服务。第一块清真新标志牌挂在了崇文门菜市场，这里的三个柜台都成为北京市商委和民委指定的专柜，保证“清真”，普通百姓可能感觉不到有什么不同，市场原来不就有清真标志吗？虽然都是“清真”，但老牌和新牌却不是简单的升级换代。 

    崇文门菜市场市场营销科 副科长 李凤琴：“从清真区来讲，距离汉民产品，必须间隔三米，有一个三米的要求。另外，从人员来讲，要求少数民族职工要占到25%%，出售商品，得按照少数民族的规范去做。” 

    总而言之，新牌比老牌的标准更高，要求更严，能挂上牌的柜台，经营起来有不少注意事项。除此之外，一些细节的地方也不容忽视。清真牛羊肉柜台的杨师傅说，就连切肉的手势都很有讲究。 

    清真柜台售货员 ：“这么切。” 

    记者：“这个有什么讲究吗？” 

    售货员：“就是回民的话‘依玛依’（音），好象就是行礼，问候的意思。” 

    记者：“这样就表示比较尊重？”售货员：“对，人家一看就知道是回民。” 

     而挂了牌的商场专柜，原则上就不允许随意撤并或改变使用性质，定点的目的就是为了更便于管理，彻底杜绝“清真不真”的问题。据了解，商委计划用2到3年的时间使全市的清真食品专柜全部达到规范化标准，而旧的清真标志牌也将于2003年底废止。 (陈栩 杨强 )  

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