风习风俗

农事风习 

　　湖南自古为鱼米之乡，物产丰富，人民勤勉，精耕细作，种植水稻已 有万余年历史。 

　　漫长岁月，长沙先人培育出早、中、晚、粘、糯、籼、粳、长芒、短 芒等众多稻谷品种，据1949年统计，仅浏阳县栽培的水稻品种就有149个. 长沙地区多在高岸田种早稻，早稻收割后种红薯、玉米、豆子、高梁、荞 麦等杂粮。低岸下湿田种迟熟品种，如冬粘、重阳粘。早稻多在清明前后 下种，所谓“桐子叶马蹄大，作秧无挂碍。”谷种下泥，一般在田间扎以 假人，或悬假鹞，以防鼠雀。第一次扯秧，要点香烛，鸣统放炮，叫开秧 田门。插秧，俗名插田、栽禾，有的恭贺曰“栽米树”。栽禾往往由能手 “劈页”（开页）——在大田对岸插一杆，下田先栽几蔸，瞄准成线，以 此为基准，边退边栽，一排四蔸，由左至右，叫栽“随手禾”。到彼岸 时，秧苗横直成线，犹如一页书，煞是好看，故名劈页。第二人从右边依 “页”而栽，叫“削页”，余此类推，次第排开。若前者被后者超过，则 被戏之为“关鸭子”、“钻布袋”。若中途拐了弯，则被笑为“过洞庭 湖”。为抢季节，亲友前来帮工，叫“打报工”。栽禾被视为重要的竞技 活，能手倍受尊敬，称为栽禾师傅。收割早稻，要称肉打酒，盛情招待， 所谓“栽禾师傅扮禾客”。但早餐忌用肉，以防镰刀伤手。晒谷，多用篾 制晒簟，或将晒谷场糊以稀牛粪，使其光滑无泥沙。谷晒干后，用风车 吹，而无“扬场”的。除水稻外，长沙种植大麦、小麦、荞麦、高梁、包 粟、胡麻（黑芝麻）、白芝麻、油菜、茶叶、蚕桑、苎麻、棉花、黄花菜 等农作物的历史也很悠久。豆类作物，常种蚕豆、豌豆、黄豆、黑豆、红 豆、绿豆、饭豆、泥豆、峨嵋豆、荷包豆等。其中黄豆又分五月黄、六月 黄、七月黄、八月黄等。泥豆又名懒豆，是制作浏阳豆鼓的上等原料。红 薯和烟草是明代引进的，但发展很快，种植面广，有“一季红薯半年粮” 之称。 

　　长沙地区林木资源极为丰富，除数百个常见的树种外，还有银杏等一 批稀有品种。农家喜欢在房前屋后栽种樟、柏、竹、梓、枫、杉等风景树 及各种果树，但有的地方有“门前不栽竹，屋后不栽桐，大门口不栽棕， 院中不栽松”之俗。屋前栽椿，高不过檐。栽竹时往往逗哭儿童。人们买 成片山林砍伐叫“判山”，全伐称“青山”，单一树种砍伐称“花山”， 一般不砍“飞子树”（种树）。进山采伐禁忌很多，先要宰雄鸡沥血祭山 神，以保清吉。在山上讲话特别谨慎，毛草马虎不得，一般上午只管做 事，极少讲话，以防失口。  畜牧喜禁 

　　长沙原始农业的发展推动了原始畜牧业的发展。自春秋战国至秦汉时 期，长沙畜牧业已经遍及每个家庭。 

　　长沙养猪自东汉改放牧为圈养，即在偏屋（或称杂屋）内砌猪栏、猪 楼。栏楼上有“上楼子”“下楼子”之分，外装栅栏，下安石槽。猪食叫 潲，习用青饲料加碎米细糠煮熟。母猪、仔猪、架子猪的潲内酌加米饭、 豆渣、麸子、酒糟等精饲料。谚云：“喂猪没巧，栏干潲饱”。 

　　长沙农家猪栏墙上，每每写有“姜太公在此”、“姜太公到此”，还 印有石灰五爪掌。这是因民间传说，姜子牙在岐山筑台封神时，其妻马氏 阴魂不散，长跪请封，气得姜太公怒骂：“你这瘟神......”话还没完， 马氏叩头就跑，自此做了危害牲畜的瘟神，农家利用马氏惧怕姜子牙五掌 雷的弱点，借之驱逐瘟神。故事神奇得固然可笑，但在民间却世代流传。 长沙养的牛，多为役牛，奶牛很少。无论水牛黄牛，皆关养在室内牛栏 中，只在春夏秋季的早晚，由童叟牵着放牧。农家认为牛吃露水草可清热 滋补，人们牧牛时一般兼割青草，分别于中午或晚上撒入牛栏中。农忙使 役时加喂食盐、谷米、酒冲生鸡蛋等精饲料，让牛生劲。冬天主要喂稻草 辅之以谷糠之类。浏阳上东乡在秋冬季节常赶牛上围山群牧，使江南水乡 呈现“风吹草低见牛羊”的北国草原风光。农夫爱牛一往情深。下雨，怕 牛着凉而加盖牛蓑衣；冬天用稻草垫遮盖牛栏屋以避风寒；夏天则薰烟驱 蚊；四季生怕干了“牛百叶”，总是将牛水缸灌得满满的。牛生病，急忙 喊郎中开药，有的还急得哭。牛老了，有的不忍杀戮，让其自然老死，死 后还点香烛相敬，葬之以土。养羊，是农家的另一副业门路，通常是白天 用绳索拴于河滩或山边。特忌羊伤庄稼，谓羊吃过的苗长不起来，有“牛 口肥，鸡口毒，羊口往里缩”之谚。 

　　鸡鸭是农村主妇的摇钱树，礼尚往来，少不得“鸡蛋人情”；缺火柴 少盐，临时用鸡蛋去换；丈夫累了，煮两个荷包蛋端过去是最常见的“妻 慰夫”行为。长沙养鸭以“放湖鸭”（或作凫鸭）的规模为大，一户养百 余只或数百只，备鸭棚炊担，外出游牧，春天为产蛋旺季，每日可捡蛋数 十公斤。  渔猎趣话 

　　湖湘先民早在远古就以渔猎为业，已发现7000—9000年前的石镞和渔 网坠。长沙附近还出土了不少商代铜箭簇、铜鱼钩等渔猎工具。长沙湘江 两岸渔家有“涨水鱼，退水虾，不涨不退捕毛花”和“七上、八下九归 窝”之谚，即七月以前捕上水鱼，八月以后捕下水鱼，有的还结伙去洞庭 湖捕捞。   

　　俗话说：“吃鱼没有捉鱼味”。长 沙为鱼米之乡，除此专业渔民外，迷恋 于鱼道的男女多矣，投钓、扮罾、撒网 装籇，五花八门。每当春雷滚动时，便 有人冒雨出动，抢占有利地段，设网下 笱。当户外蛙声一片时，“照鱼”的灯 火便闪耀不停。春来到，放“钻子”的更普遍。“钻子”即小型鱼籇，为 篾制锥形捕捞器。夏秋枯水季节，一些人便在河中下拦网，上下游各一条 相向而拖，合围至有利地段时再收网逮之。在浏阳河、捞刀河等支流，民 国时常见装“溜网”的——在河滩流水处设“八”字形墙坝，中流急水处 装一略向上倾斜的竹篾溜网，鱼儿游出急水口，即脱离水体而进入溜网 中。发水时溜网中的鱼儿总是蹦跳不已，银光闪烁，有时日夜可取鱼数百 公斤。 

　　至于龟鳖，昔日长沙郊县随处可见。有人在河边斫柴，一次曾拾一篓 乌龟。当时人们拾到龟后多放于天井，让其洗阴沟。鳖，长沙叫脚鱼、团 鱼，除用猪肝设钓外，还有捕擒饲养世家。浏阳坪上村李启明、李卓洲、 李威洲父子，常带长把渔叉行走于浅水滩，鱼见叉即钻沙，他们手到鳖擒 十拿九稳。在深水区，先在岸上击掌3下，鳖闻声而动，动则冒水花，他 们一猛子扎入水泡涌动处，很少空手上岸。父子数人一天可逮鳖数十公斤 养在红石砌成的缸中，客人来了，随时享用。长沙效县山多柴深，过去野 兽出没频繁，山区农民多备有鸟铳猎狗。每觅得兽迹，或用猪油包裹炸弹 于傍晚置于野兽出没之处。馋兽食之，嘴飞脑裂，不倒毙也会流血而死。 有的专装陷笼，陷笼形如风箱，内有夹子，夹有肉片或鸡毛之类，上有铁 丝与“笼门”相连。兽入笼咬食物，触动机关，笼门自动关闭。此法可逮 得野猫、黄鼠狼之类的小兽。对于麂（俗称山羊），猎人常用装“扎”的 办法；先小心剔出有兽迹的地皮，在地皮之下挖陷阱，装上套绳，然后放 回地皮，伪装得不露踪迹。再在附近找（或插）一竹竿，攀弯，用活动圈 钩于陷阱上，并将陷阱内套绳内的另一端系于竿尖。当山羊踏入陷阱，活 动圈脱钩，竹竿“呼”的一声弹直，拉紧陷阱内的套绳，山羊脚被套绳缠 紧后悬之于竹竿之上，欲逃不脱。  服饰风采 

　　战国秦汉时期长沙地区的纺织水平已达很高程度。 

　　前清时长沙的衣被布料多为自纺、自织、自染的棉布，俗称土布、大 布或粗布。青蓝布经染坊踩石加工，硬挺平滑，油光发亮，未下水时十分 美观，所以非万不得已，新衣是不轻易洗水的。浏阳北乡是棉布之乡，从 幼女到老妪悉善纺织，有的男子也会纺织，所产彩色格子布，美观大方， 远销他乡。浏阳又是夏布之乡。夏布洁白如银，质细轻便，穿着凉爽透 汗，经久耐用，深受国内外欢迎，在明代即被列为朝廷贡品，历来有杭州 纺绸换浏阳夏布之说。清末以来，洋纱洋布日多，穿着日见华丽，但土布 衣服仍以透气、贴身等优点为乡下人所喜爱。 

　　清代，士绅一般着长袍，有单袍、夹袍、棉袍、罩袍之分，都从领下 沿右侧开襟，订一串布扣，古称“右衽”。外出罩马褂，戴缎帽，所谓长 袍马褂绅士风。富家女子喜着大襟绣花衣，系百褶裙和统裙。农家女子多 穿粗布大襟衣，腰系围裙或抹裙，有的头裹方布，多为青蓝色，也有印花 布，即在蓝底大布上印以白色或彩色的花鸟图案。劳动汉子多穿粗布大襟 短衫，有的系围裙或腰裙。所谓围裙，相当于现在的工作服，既可挡灰保 洁，又可紧身御寒。不论男女，均穿大裆圆头裤，又叫折头裤、老头裤。 老幼着布鞋布袜，雨雪天外出穿木屐油鞋。农夫雨天作田穿蓑衣、戴斗 笠、上山劳作或远涉担脚穿草鞋。 

　　民国时，虽还有“体面人”穿长袍马褂,  但城镇男子时兴中山装、西装和皮鞋。女士 则穿旗袍，蹬高跟鞋，女学生穿短衣，系短 裙。竹布、士林布、棉绸、哔叽等日益增多, 套鞋渐取代木屐油鞋,线袜、纱袜取代布袜。 人们在穿着上笑脏不笑旧，所谓“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”。 一般人家，每人冬夏仅做一两件新衣，对于布料稍好（如士林布）的遮面 衣，则百般爱惜，只在喜庆日子或走亲戚时才露一露，事过马上折起，这 样的遮面衣，何止“新三年”，有的要新半辈子。  饮食风俗 

　　长沙称鱼肉为大荤，禽蛋鳅虾为小荤，豆腐蔬菜为素，俗称小菜。3 餐有荤腥的，仅官绅富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃红烧 肉，叫“打牙祭”，平素能捡（买）豆腐、端水豆腐、弄点火焙鱼、淡干 鱼、蒸（炒）鸡蛋之类就算不错。乡间，只有匠师上门或生日喜庆才称肉 打豆腐。民间请客，用腊肉、咸鱼、鳅、鳝、干笋、豆腐等。广大农村摆 筵席，以十碗蛏干席为常。令现代人不可思议的是，蛇肉、狗肉、蛙肉长 期被视为厌物，不仅不能上正席，而且不准在灶上烹饪。比北方人幸运的 是，长沙人四时均能尝到新鲜蔬菜，即使在冬天，也能吃到茼蒿、冬苋、 菠菜、油菜苔等绿油油的青菜。长沙烹调菜肴讲究色和味，所用佐料多。 最常用的佐料是豆鼓和辣椒，几乎无菜不辣，所谓“湖南人有一怪，不放 辣椒不成菜”。特别是吃鱼，不放辣椒顿觉味道全无。长沙辣椒有光皮 椒、牛角椒、灯笼椒、朝天椒等传统品种。压扁爆炒的灯笼椒、牛角椒最 令人垂涎，被称为“送饭菜”。青椒经盐渍、腌制成酱辣椒、覆辣椒，可 四季受用。红辣椒往往晒成干椒，再碾成粉，使用方便；或就鲜剁成辣椒 酱，拌入蒜头、刀豆、豆鼓等，再倒入适量的酒和麻油，可长期保鲜，四 时咸备。除辣椒豆豉外，芫荽、葱、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是长 沙人喜欢的佐料，不但能助其味，而且有提神发汗、祛湿抗寒之功能。 

　　长沙人善于加工贮藏菜肴，普通家庭都会薰腊肉、卤蛋、做霉豆腐 等。腊肉放在茶油或谷仓内可留至伏天，不霉不走味。至于小菜腌制方法 更是五花八门，家家户户都有酸坛，泡豆角、黄瓜、萝卜等可随时食用， 经济方便。经淘米水泡过的刀豆、芋头梗风味独特。青菜、白菜、排菜经 不同方法腌制，可变成风味各异的擦菜和酸菜。如腌成盐菜，则芳香扑 鼻，晒干后可长期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后，既 是美味食品，又是馈赠佳品。如将刀豆、姜做成蝙蝠型，谐音“福”；制 成喜鹊，象征“喜”；切成兰草形，寓意“男”，都是很受欢迎的工艺食 品。 

　　长沙巧妇善作家庭副食品，仅红薯做出的品种，就不下数十种，可说 是花样翻新。如将红薯去皮煮熟捣成糊状，掺入芝麻桔皮，切块晒干叫薯 糕，用油炸或用沙炒，又香又脆；将红薯熬糖，又甜又粘。薯粉，又称芡 粉，是上乘的流食。薯粉加工成粉皮，是农民最喜欢食用的干货之一。至 于大米糯米，更可加工成各式各样的副食品，如年糕、糍粑、汤圆、冻米 糕、油粑粑、粽子、八宝果饭等，还有米粉、夏至坨（或立夏粳），都是 长沙人喜爱的食物。每逢喜庆节日，主妇都要将自制的丰富多采的副食品 加上炒花生、豆子、瓜子等摆盘招待客人，叫“旱茶”（或汉茶），有的 地方叫茶食或叫“换茶”。长沙饮料自古丰富，农家大都自己蒸酒，客人 来了，用锡壶盛酒在火中加热，慢慢品尝。富裕人家还自制甜酒。市民一 般饮用河水和井水。白沙井水在民国以前不仅是城南一带居民食用水，而 且四城富户多饮用之。一天到晚，“买沙水不”的叫喊声不断。至于山 区，很多人家自古就食用“自来水”，他们用竹枧将山后清泉引入家中水 缸。夏天，城乡都喜欢饮用凉茶，即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前 草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清热解暑，利尿解 毒。 

　　茶叶多自产自制，也有用黄荆叶、十大功劳叶等代用的。中西部的河 西、宁乡等地，有吃芝麻豆子茶的习俗，即在泡茶时加入炒熟的黄豆芝麻 及姜末等。西部沩山还有吃擂茶的习惯。东部浏阳北乡则爱吃茴香茶，即 在茶叶中加川芎和小茴香，饮后有祛寒止痛，健胃祛风之功。由于长沙人 离不开茶，故把茶与饭并称,问人家有几口人,常说“有几个人吃茶饭”。  居住习惯 

　　长沙地区四季分明，冬寒夏热。农家夏天多在地坪和晒谷坪歇凉至夜 深人静；冬天喜欢围炉共话。一般厅侧正房必有一间烤火房，客人来访， 多引至此屋烤火休息。该房靠窗户一侧设火炉，上有通钩（亦名火钩、梭 钩），钩上挂饮壶、炉罐。炉中多烧松木辟柴，又名硬柴，也烧树蔸、谷 糠等。村妇在炉边纺织，男人们边烤火，边抽烟，边扯谈，其乐也融融。 

　　百姓为避兵匪，有的于家中修夹墙，即在两房之间加砌一道墙，两墙 之间留约1米宽的空间作暗室，放些不常用的较贵重的物品。必要时，人 从楼上下去匿藏，外人难于发现。长沙另有一居住习俗——借屋不成双。 即客人留宿，夫妇不同居一室，如须住较长时间，必租房才能同居。据说 借客成双对屋场对主家均不利。 

　　民间屋场，最重朝向，一般喜坐北朝南，所谓“朝南起个屋，子孙好 享福”。有的人笃信风水，要求屋后及两侧“有龙脉”，山势左环右抱， 前有流水，地势开阔。若仕途失意，或人丁不旺灾难多，便怪屋场不好， 有拆屋重建的，有几改槽门朝向的。同时讲求屋前屋后有风水树，使屋场 深藏不露。若古树繁茂，则认为屋场兴旺，人丁繁衍。谚云：“屋旁有大 树，屋内有寿星。”如有外人毁风水树，则全屋场的人必共搏之，男女老 幼将树团团围住，大有“誓死捍卫”的味道。 

　　民家起屋，一般都要请地生看地定朝向，再择吉日动工。树大门框或 上梁时，更为隆重，要宴客。特别是上梁，须举行仪式。梁木最好用梓 木，谐音“子”，寓意子孙发达。梁木正面中心处画有红黑相间的太极 图，两端书“乾坤”二字，注明年月日，字与图之间各画一个八卦图。上 梁时，由匠师喊彩，如“贺喜东君，今日上梁。张良斫树，鲁班尺量。紫 微高照，大吉大昌......”  婚礼风情 

　　旧时结婚叫办红喜事，槽门、大门上常有“仪成六礼”之类的联语。 六礼即周朝定制的纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等婚姻礼节。长 沙婚俗，在这些古礼的基础上，衍生出繁复的程序。 

　　成婚之日，男方用4人或8人抬的花轿接亲，或称取亲，导以旌旗、铜 锣，后有挑牲笼的，笼内鸡、鹅成双。鸡鹅成双源于“奠雁”古礼：先秦 时新婿到岳家需献双雁作见面礼，取雁不失节，不失时，长幼行止有序之 品性，意不再偶也。因雁飞行时成行成线不失群，若失偶则行单影只终身 不聚，行路排在末尾。后来由于雁不易找到，渐用鸡鹅作为“奠雁”的象 征。城内，多数还有“亲迎成婚”古礼。乡下则由媒人或家庭其他成员迎 亲。新娘着凤冠、霞披（俗称披纱）、盖红头巾。上轿前由年长妇女一手 持浸有菜油、点燃的红纸捻子，一手拿镜子在轿内外照几遍，俗称“照 轿”，意以驱除邪秽。 

　　新婚当晚，闹新房不拘礼节，以逗笑新娘为乐事。有的将主家长辈男 子拖至洞房，强迫其背灰扒子。比较文雅的节目是赞茶，由新郎新娘抬着 茶盘送茶，贺客必答以押韵的赞词，如：“一进新房，灯烛辉煌，金银满 地，儿孙满堂。”又如：“抬茶托盘四四方，抬茶新人比鸳鸯，今晚洞房 花烛夜，来年生个状元郎”。

　　  丧葬风俗 

　　治丧，长沙俗称“老了人”，又叫办白喜事。本为哀，何言喜？因古 人认为人死是“驾返仙乡”、去极乐世界“再造辉煌”。丧事文书悉用白 纸，槽门上悬白纸墨书“当大事”；屋内做法事、佛事，行儒礼，热闹隆 重；屋外铳炮声声，气氛肃穆，故名白喜事。亲友闻噩耗自动帮忙料理， 叫“帮白喜事忙”。孝家备佳肴待之，俗称“吃烂肉”，下宁乡叫“吃白 皮肉”，上宁乡叫“吃白豆腐”。听到铳响，叫化子纷至沓来，所谓“人 死饭甑开，不请自己来”。 

　　长沙自古厚葬，万余座楚汉墓葬所出土的丰富文物便是证明。古代有 贫者卖身葬父的，有扑柩救火的。民国时期，市内治丧多为三五天，一般 租轿行仪仗，雇中西乐队。亲友吊唁，多以竹布或纸质挽词诗章悬挂孝　 堂，出柩时有绕街陋习，常使观者塞途，交通阻梗。乡下则有更多的繁文 缛礼。 

　　构墓。长沙葬俗，西汉以前，士大夫多棺外套木椁，外封白膏泥。到 晋朝时，木椁被青砖结构取代。至清朝，结墓多用石料和三合土，贫苦人 家有临时讨地草草安葬的。富绅之家，甚至用糯米饭结墓，一层糯米饭一 层瓷碗，干固以后，坚硬无比。一般墓上有罗帷，前有拜台祭坪，树八字 青石碑或湘白玉碑，有的还有石人石马等，如曾国藩墓。其构墓时间，有 的长达数月甚至数年之久。浏阳有生前自营“仙墓”的，用红色或三合土 或烟砖砌成上圆下方的拱形“坑”。古人信风水，“葬重堪舆，严选择， 不以财吝其亲，贫富皆然。”吉“地”要求后有群山如万马奔来，左有 “青龙”右似“白虎”环抱，前有水域，若蛇盘回复。葬后有“三朝”、 “周年”纪念，有的士大夫服丧3年才穿官服，可谓尽孝矣。 

　　解放后，旧礼渐除，提倡火葬，丧事多从简，以开追悼会为主。