湘菜注重刀法，不但求形--着眼于造型的美观，而且还讲究韵味--顾及烹调的需要。所以，能够做到依味造形，形味兼美。红煨八宝鸡便整鸡剥皮，盛水不漏，精制出成品，不但造型完美，而且肉质鲜嫩酥润，吃时满口生香。可以说，红煨八宝鸡是湘菜中的精品，也是饮食文化中的艺术品。

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