一位下岗工的“彩色豆腐”传奇

    梦想成真

    新世纪第一个除夕夜，万家团圆时。南京市下岗职工彭洪根吃过年夜饭，关上小阁楼的门，独自面对量杯、温度计、浓度计和豆汁、蔬菜汁，默默地圆起彩色豆腐梦来。

    彭洪根祖父是湖南湘潭人，一辈子在老家做豆腐，以豆腐白、细、嫩、韧出名，但品种单一。父亲接过豆腐坊，并于1940年挑着豆腐担子进了南京城，在科巷做豆腐。当时科巷有七八家豆腐坊，就数彭家湖南豆腐好，但父亲也未萌发过彩色的豆腐梦。彭洪根说，祖、父辈生活在兵荒马乱年代，糊口尚不易，哪有精力去考虑创出新品。彭洪根1975年高中毕业，进工厂当工人，1998年下岗。下岗后的彭洪根面临生存、就业问题，压力虽大，但选择的路更宽了，他觉得，是下岗把恢复湖南豆腐、研制彩色豆腐的机遇交给了他。

    彭洪根珍惜春节这少有的几天休息、少有的几天安静，他要向开发彩色豆腐发起冲刺。不停地试啊试，菜汁捣碎磨浆、配方不断更改，一次次失败、失望；一次次改进、重试。当本本上密密麻麻的实验数据不断“增长”时，幸运之神终于降临。一个偶然，当他将前一天试验失败后“晾”在一边的凝固剂，作些处理后再次点卤，孜孜追求的“彩色之花”在他眼前绽放了，彩色豆腐、水果汁豆腐相继试制成功。此时他拉开窗帘，天空中飘撒着瑞雪，已是年初三早晨了。

    圆梦之初

    彭洪根饮水思源，说自己能初步圆彩色豆腐梦，是因为全社会对下岗职工的关心和支持。

    创业之初，彭洪根对湖南豆腐知之不多。去年11月份，他向本报“阿牛帮您办”栏目反映他遇到的难处，希望得到老辈人指教。信息发出，热心人纷至沓来。多年失去联系、原父亲在世时的徒弟找上门，指导小师弟恢复彭家湖南豆腐，并担任顾问。东南大学一位博士生导师曾吃过他父亲做的湖南豆腐，印象深刻，表示从技术到资金支持他开发豆腐事业，这位老教授今年春节还从美国打来长途电话，鼓励他组建豆制品开发科研中心，为中国豆腐领先世界水平努力。南京农业大学、省农科院、吉林农科院等单位的多位专家也给予他指导，提供信息。热情的鼓励，给了他极大的信心。

    彭洪根开始考察南京豆腐市场。全市7个豆制品中心他去了3个，街头个体豆腐店也成了他研究对象。一次在江东门，他走进一家浙江人的豆腐坊，人家不让看。第二天，他拎了好酒、卤菜上门讨教，整整泡了一天，这位浙江人终于开口，谈了不少“豆腐经”，临走还送他一包上好黄豆。传统豆腐看过了，他又了解“现代”豆腐，有一次，他一下子买了20盒内脂豆腐回家仔细琢磨。

    彭洪根从父亲临终指教的生产湖南豆腐先要“黄豆去皮”入手。以前“去皮”用的石磨，现在成了老古董，能否采用新办法？他先用布包起泡透的黄豆在搓衣板上搓，搓得手起泡去皮率仅30％；用脱鸡毛的脱毛机试，豆子在机内不跟底盘转；放在洗衣机里，豆子转起来，但豆皮依旧。一天中午，他听朋友说马鞍山市有家工厂，蚕豆、蒜头都能脱皮，就拎上5公斤黄豆直奔马鞍山。不料黄豆放进脱皮机，由于轻，全被抛出机外。从多次失败中积累了经验，他琢磨着画出脱皮机图，请工厂加工，脱皮率达70％。去年12月8日，他正式开锅生产湖南豆腐，几天后恰逢南京市办豆腐节。虽然他没有参展资格，但他带的豆腐让主办者眼睛一亮，特许他参展。彭洪根的豆腐摊前很快排起长队，不得不每人限购两块，最后连白、细的豆腐渣也卖光。

    梦无止境

    彭洪根研制出了彩色豆腐。他从女儿吃的果冻得到启发，又研制常温下凝固、加热后还原成液体的豆浆。彭洪根是一通百通，他不停地转动手中的“魔方”，嫩豆腐、蔬菜汁豆腐、水果豆腐及高磷脂豆浆、液体豆腐脑不断研制出来。他的成绩得到消费者承认。在南京市放心豆腐展示会上，一位市领导了解彭家豆腐后，热情地对他说：“你做的事，就是政府想办的事———让市民吃上放心豆腐，带动更多的人就业”。

    创业初步成功，但彭洪根时时不忘更美好、更瑰丽的梦还在后头，那就是让下岗的兄弟姐妹们和他一起创业，把彩色豆腐做成个产业。他开始考虑开出一个个豆腐连锁店，由他无偿传授技术，由下岗职工当小老板，共同打响湖南豆腐、彩色豆腐的牌子。他梦想能得到资金和技术的扶持，以便尽快开发一种小型豆腐生产流水线，扶持更多的下岗职工创业。得知彩色豆腐具有投入少、收益快的特点后，南京市第一家残疾人托养院表示希望最先引进彩色豆腐生产线，提供给残疾人开展生产自救。一些下岗后开了豆腐坊的人，也找到彭洪根，讨教做豆腐的诀窍。彭洪根感到要做的事越来越多，担子重了，责任大了，他应对的办法就是，每晚阁楼上的灯光亮得时间更长了……

作者:薛崧云 宁生 王卫庭