独特的漳州风味小吃

    漳州的地方小吃品种繁多，风味各异，乡土味浓，价格便宜。主要有手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、双糕润、土笋冻、金山拉面、烧肉棕、糯米大肠、蚝仔煎、蛇仔面线糊、沙茶牛肉面、当门排骨盅、淮山小肠盅等等。均是值得来漳游客品尝的漳州风味小吃。

     手抓面：俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成。而料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形薄片，俗称“面份”。吃时在面份放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。其特点是香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。

     卤面：漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料，在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放人适量的味精、白糖、精盐和地瓜粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽，浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点是色泽鲜艳、质嫩爽滑、温润香醇、甘美可口。

     猫仔粥：主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉、应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。食时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。其特点是清淡、鲜美。

     五香卷：将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上地瓜粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放油锅里炸熟。趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。

作者:黄如飞