风味独特的穆阳馄饨

    到过福安市西部穆阳的人都要尝尝独特的畲区地方风味小吃———穆阳馄饨。穆阳馄饨又名扁肉，早在30年代即已出名。它以皮薄、色鲜、味香、粒实、富有润性而深受远近消费者欢迎。

    穆阳馄饨制作过程极为讲究：一、粉要好。一定要选择优质小麦研磨出来的第一茬粉进行制作。因为只有这样的优质粉才有应备的润性，可制作出薄如纸片的馄饨皮；压棍要足。只有反复地压，不怕劳累，不怕麻烦，才能达到皮薄如纸。二、制作肉泥的瘦肉要鲜要纯，不能带有点滴的肥块或膜片。在肉泥加工上，要用棍棰敲打，这样制作出来的肉泥色鲜、味好，带有一股特别的香味；不可用刀切，否则肉泥就带有刀腥味，影响口感。三、烹调要细心，有技术，即馄饨下锅时要掌握好汤的沸点，也就是火候。煮的时间要合理，起锅时间要及时。既不使馄饨开裂，又不使其粘糊；汤汁要适中，猪油要纯，要熬好，拌时要认真，不能有点滴马虎……只有件件工序把好关，才能制作出风味独特的小吃———穆阳馄饨。（阳木）