南京冠生园“陈馅做月饼”事件在月饼销售旺季来临之际掀起轩然大波：月饼，还能吃吗？本报记者为此对广东月饼行业进行了深入采访 

    月饼，“广东粮”的重要组成部分。在南京冠生园用陈馅做月饼的事情被曝光出来后，广东的月饼也遭遇信任危机。一位同事颇为担忧地问记者：月饼，还能吃吗？带着这个问题，记者连日来采访了食品配料生产企业、月饼名牌生产厂家、质量技术监督部门、商场。

    执法部门：每年都进行质量检查

    在广州的天河城广场门前，记者找到正在参与“质量月宣传周”活动的广东省质量技术监督局质量监查处处长罗少华。罗介绍说，今年月饼质量跟踪的事情正在进行中，总体综合情况尚未出来，但从9月初开始就已发文，布置全省质量技术监督部门，今年要从三个方面对月饼质量进行跟踪：首先重点从源头（原配料生产企业等）抓起，进行质量抽查，凡生产条件（如厂房设备、工作人员等）不具备者不准予生产；其次是对月饼企业使用的原材料进行检查，凡过期变质的、掺杂掺假的、以次充好的，一律以不合格论处；再就是在市场上收回。该处已发文给各县市的质量技术监督部门，要求它们根据感官指标、卫生指标、理化指标等有关产品质量标准，一个一个企业去检查。罗少华补充说，对月饼质量的监控，广州、深圳、东莞做得较好。广东历年都重视这一工作，只不过每年都会根据实际情况有所侧重，如去年就发文强调不要增加被抽查企业的负担等。

    从广式月饼生产企业集中的广州一地来看，该地月饼生产一直是有关部门执法跟踪的目标。2000年，广州市技术监督局于该年中秋节前对该市的月饼生产企业进行了定期监督抽查检验工作：在90家月饼生产企业（含国有、集体、私营、合资）中抽取了90份月饼样品，理化和卫生指标都合格的占80份，抽查不合格者主要问题集中在食品标签及总糖两方面，特别是标签方面，许多生产月饼的新厂家和酒家未制订企业标准，个别产品的标签缺少净含量、保质期或生产日期。

    名牌生产厂家：货如轮转不需用陈馅

    广式月饼近年来馅料上虽有推陈出新，但仍以莲蓉为正宗。有广式月饼“莲蓉第一家”的百年老字号“莲香楼”负责人张雪清告诉记者，莲香楼一年360天都生产莲蓉馅料，除了自己用外，还要供应全国各地的星级宾馆，加之平日不定期地出口莲蓉馅到加拿大、南非等地，莲香楼一年360天都有月饼卖，货如轮转根本不需用陈馅。他们从三个环节把握质量关：

    ———货仓人员进莲子时，要求货主将湘莲样板送来，根据样板收货，并且每袋都打开检查。货仓工作人员还根据多年的经验，发明了用吸管插入袋底吸底部莲子上来查看的“土”方法。

    ———生产部门的质检员是第二关。在领用原料时，质检员要进行检查；

    ———当莲子煮成莲蓉，成半成品时，食品厂的检验员根据理化指标（糖、水、油的比例、含量等）在自己厂内的检验室进行检查，合格了才允许生产。每罐生产出来的莲蓉馅都要印上当班的印记，与员工的收益挂钩，同时便于质量跟踪。

    据了解，在广东，月饼只是广式点心的一种，大部分知名度高的月饼生产企业，如广州酒家、泮溪酒家、趣香维邦、圣安娜等等，往往也是知名的酒楼、宾馆或点心加工企业甚至连锁饼屋，它们月饼的产销周转率相当大，万一真有月饼卖不完的时候，也可以将其中的馅料回收重新加工，作为早茶的点心或饭市的甜点（如莲蓉包等）就地消化，无需隔年再用。但是对于一些没有固定酒家作倚靠的或不知名的企业而言，当年馅料用不完明年再用的可能性就很大。这些企业因为尚未知名，为了分得市场一杯羹，往往要付出比名牌厂家高得多的进场费及回扣。这样，为了降低成本，只好在原材料费用上下功夫，自然档次难以与名牌匹敌；极少数企业也有当年馅料有余，留作他年再用的情况。

    一家从事莲蓉馅料加工生产的公司的业务员向记者透露，在广州执牌经营莲蓉馅料的加工厂大约有十几家，在卫生防疫站、工商、技监等部门的重重检查、重重把关下，想在质量上蒙混过关真的难上加难；但对于一些打游击战的“山寨厂”来说，上述种种问题时有发生。

    商家：从源头杜绝质量问题才是根本

    在新大新东山广场，中国质量协会用户委员会产品质量广州新大新公司跟踪站副站长李少芳告诉记者，进场售卖的月饼必须是证件齐全的。采购员把第一道入货关后，进场后跟踪站会进行现场抽查。由于广东气温高湿度大，而厂家出厂到商品售出中有一段时间差，确实有过发生霉变等现象，跟踪站会适时跟进与厂家和消费者的协调，如退货给厂家，又如给消费者退换等等。今年新大新将会集中进些名优月饼。李少芳申明，月饼运到商场已是最后一关了，证件齐全就能入场，因此有关执掌证件验查的执法部门更要认真负责，从源头第一关杜绝，才是保证质量的关键。中国质协用户委员会广州百货大厦跟踪站副站长余浪琴，对冠生园月饼事件的第一反应是“我们这里从来没卖过这个牌子的月饼”，并说，冠生园厂家有这种（用陈馅）的想法本身就要不得，产品质量大家都要尽自己的责任，“据我们的了解，广州厂家是不会这样做的”。广州百货同样采取商品进场由商场严格把关，进场后由跟踪站跟进抽查监督这么一种制度。

    但是，作为同样是名牌、也算是国企的冠生园为何会发生这种事情？一位业内人士指出，这是管理制度出了问题所致。冠生园作为一个享誉几十年的老字号，改革开放后，在全国各地派生了许多分店，但各地经营者大多只是承包、租赁性质，牌子还是那块牌子，但经营的内容和实质已发生变化，各分店没有统一管理，互不相关，经营者只看中牌子带来的短期经济效益，以致最终发生南京冠生园这种事情。对于怎样才能促进企业进步、改革创新，南京冠生园月饼事件给所有老国企、老字号敲响了警钟。 

作者:记者  陶小淳

稿源：【人民日报 华南新闻】