农药作为农业投入品的使用，在促进农业生产，保证我国食品供应中起到了重要作用。使用任何农药均有可能造成或多或少的农药残留，但有残留并不等于一定对健康构成危害。评判一个农药残留水平是否危害健康，需要以危险性评估作为重要科学依据。比如，从食品中吃进甲胺磷的摄入量如果没有超过每日允许摄入量(ADI)，就是安全的，不对健康构成危害。只有严重超过农药残留的最高残留限量标准(MRL）才可能造成危害。因为MRL是根据对其毒性进行危险性评估，得到最大无毒作用剂量，再乘以100倍的安全系数，得出ADI。按各食品消费量的多少分配，并适当考虑安全良好农业生产规范下实际残留状况确定MRL。有些在环境中持久存在的有机氯农药，如六六六和滴滴涕，由于其相对稳定，在我国停止使用20年后仍然能够在蔬菜水果中检出。但这些有机氯农药的残留较10年前，也明显减低，其膳食摄入量远低于每日允许摄入量。 

    去农药残留，水和洗涤剂哪个更安全 

    农药残留有两种形式，一种是附着在蔬菜、水果的表面；另外一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。消费者对于残留的农药，可以采用流水冲洗的方式将附着在蔬菜、水果的表面水溶性农药冲洗掉，也可以加一些洗涤剂将水溶性差的农药从表面清洗掉。有关洗涤过程中是否选用洗涤剂不同人有不同的看法，毕竟洗涤剂可以将水溶性差的农药从表面清洗掉，但如果冲洗不充分又会残留洗涤剂中存在的化学物质，又造成了新的污染。由于并不是所有蔬菜、水果表面都会存在农药残留超标，而在此条件下使用洗涤剂只会增加洗涤剂中存在的化学物质污染的可能。有些水果和蔬菜可以用削皮的方式去除。在有机磷农药中，如内吸磷等具有内吸特性，直接进入蔬菜、水果的根茎叶内部。对于内吸性农药，采取简单的清洗就不能够达到去除的目的。至于有些人建议采用切开后水泡的方式，从营养学角度不予鼓励。因为即使能够去除一点农药，更多的营养成分也会被水带走。  《新安全》 (2002年第二期)  

作者: 吴永宁