即使你是一个能品会吃的标准老饕，问起你京城知名的湖北菜馆，你也不见得能说出几个。确实，湖北菜馆的经营在北京比较低调，除了连锁经营的“九头鸟”和“湘鄂情”被人熟知外，名气大的很少。湖北菜虽然与中国几大菜系沾不上边，却是我国重要的地方菜系之一。早在春秋战国时期楚菜就在长江流域形成雏形。湖北素称“千湖之省”，是著名的“鱼米之乡”。所以，传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，且自成体系，具体又由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成。

    对于湖北菜人们还有一个误区，以为它大部分菜都很辣，其实不然。湖北菜的烹调方法以烧、蒸、炖、煨见长，尤其擅长烹制淡水河鲜，蒸菜、煨汤和制作各种汉味小吃的技艺更是独具一格。到任何一家湖北菜馆吃饭，你都不能错过红烧回鱼、清蒸武昌鱼、莲藕炖排骨、煨鸡汤这四道代表其烹饪技艺的佳肴。“天上九头鸟，地下湖北佬”恰如其分地概括了湖北人的能干，以我自己日常接触的几个湖北朋友来看，也都让我对湖北人留下了聪明、敢干的印象。一个到北京不久的出身于湖北餐饮世家的中年厨师曾自嘲地说，湖北的厨师最敢于打破师傅留下的东西，做菜没有条条框框，烹饪手法大胆。这也许就是如今的湖北菜丰富好吃的原因，顾客总能在那里吃到别的菜系不错的菜肴，而且味道也许改良得更别具一格。但是，无论是传统的还是新派的，湖北菜无处不体观出精、奇、细、巧等南派特征。

    以我个人吃湖北菜总结的经验认为，请客做东去吃湖北菜最取巧：便宜不说，吃的饭食绝对不会让人觉得掉档次，也就是说“性价比”最合适，而且一般的湖北菜餐厅菜量都不小，技法却细致；经验之二是点菜的技巧很重要，最好就是带上一个地道的湖北人，保证让你的饭局活色生香。不但是烧、蒸、炖、煨让你应接不暇，热干面、三鲜豆皮、各种糯米的甜食等等小吃尤其会让女孩子们笑逐颜开。

    北京九头鸟餐饮有限公司 地址：共七家分店，分别位于——西三环中路航天桥西南角、翠微路物美商城西门正对面、白颐路友谊宾馆东门正对面路口内、北太平庄有研大厦东楼，高粱桥斜街北方交大西门南侧、安定门外大街７１号，地安门西大街北海宾馆一层。 

    特色菜：莲藕炖排骨、湖北煨鸡汤、河蟹炖野鸭、八戒蹄花、板栗焖仔鸡、红烧野鸭等等。

    季芳轩湖北菜馆 地址： 海淀区苏州街２９号 

    特色菜：葱烤武昌鱼、瓦罐土鸡汤、黄腊丁炖豆腐、金沙水煮财鱼

    湘鄂情酒楼（朝阳店）地址：红庙延静西里２号华商大厦二层

    “小蓝鲸”酒楼地址：北三环西路１６号（大钟寺中鼎大厦附近）

    湖北大厦中餐厅地址：中关村南大街３６号

作者:刘景燕

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