鲜果入馔，古来有之。《紫禁城秘谭》中有记载：清代名厨张东官烹制的“荔枝肥鸭暖锅”、“一品枇杷鸭子”，每食必赏银赏缎，甚至亲自召见，可见水果入菜给皇上带来的惊喜。

    中国的菜系中，到处都能找到水果的影子，但北方不如南方多，而江南也比不过华南，这主要是由于水果种类和季节气候的缘故。而且南方菜普遍比北方菜清淡，更适合使用水果作辅料。比如同是溜腰花，北方菜重油重酱，加了水果就不协调，而广东菜可以用荔枝和腰花一起白溜，清淡爽口。北方菜中水果宜于单做，如“拔丝类”或甜品类。

    前一阵子烹饪业“题材”盛行，一会儿“饺子宴”，一会儿“全驴宴”，说实话，每次吃完“XX宴”后的感觉就是再也不想吃XX了。“水果宴”还没有听说，我想以水果原料的丰富，一席下来尚不至于使人生厌吧？这里戏拟一张水果宴菜单，供有心人品玩。

    第一道是“番茄苹果小排汤”，上海“杨家厨房”的私房菜，酸酸甜甜，又有排骨的香浓，清纯中不失肉鲜。

    第二道是“木瓜炖针翅”，广东风格，用鲜红的夏威夷小木瓜，放入扒好的针翅清蒸，木瓜软甜而鱼翅爽脆。

    第三道是“柚皮扣鸭”，顺德风味，先把嫩鸭炸过，再与烤过漂清的柚皮同扒，鸭子肥嫩，柚皮透明，清香带一点淡淡的涩味。

    第四道是“梅子蒸白鳝”，潮州名菜，用咸酸梅和梅酱膏腌制白鳝，再与潮州咸菜和杨梅同蒸，鱼肉鲜甜，咸菜脆爽，梅子酸甜开胃。

    第五道是“蟹酿橙”，杭州“楼外楼”招牌作之一，把蟹肉与橙子肉汁同炒，再放回空的橙子壳清蒸，蟹肉酸甜，橙肉蟹鲜。

    第六道是“豆茸酿枇杷”，苏式甜品，用猪油拌豆沙酿入枇杷内，浇桂花糖汁清蒸，点缀樱桃、松子，甜糯消食去腥，妙品。

作者:《21世纪经济报道》/文哥