赵州石塔烧饼招人爱

      王元铎

　　凡到河北省赵县旅游观光的游人，在游览了赵州桥、永通桥、柏林禅寺、陀罗尼经幢、大观圣作之碑等旅游景点后，总要到县城内去品尝一下独特的风味小吃———石塔烧饼，而后还要买上几包带回馈赠亲友。距今已有近200年历史的赵州传统风味小吃“石塔烧饼”，如今已成为城内各大宾馆、饭店、酒楼餐桌上一道必不可少的主食。

    石塔烧饼俗称油酥烧饼，因打烧饼的主人居住在赵州陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃，系石塔村薛礼义家8代祖传，距今已有近200年的历史。这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧，否则酥散难持。

    改革开放前，赵县城内只有一家薛记烧饼铺，打烧饼的主人对烧饼的配方及制作工艺秘不示人，且又靠土炉烘烤，形不成气候。近几年，随着人们生活水平的逐步提高和中外游客的大量涌入，薛家后人纷纷重操旧业，就连薛家女子出嫁后也把手艺带到婆家，使县城内相继出现50余家烧饼店铺，昔日的土炉子也换成了电烤箱，日产烧饼达2．5万个还供不应求。薛家第8代传人薛瑞杰过去开着一家饭店，祖传烧饼日渐红火后，他关掉饭店改做烧饼，并且第一个竖起“薛家百年老字号正宗油酥烧饼”巨幅广告牌，月收入近万元。此外，他还把祖传手艺带到省会石家庄，使省城一些酒店、美食城的餐桌上也有了这款风味小吃。

     《人民日报海外版》