25日上午，中国菜创新研究院哈尔滨分院暨哈埠菜研究院宣告成立，哈埠菜之名像夏日里的一桶生啤，开发“面市”了，人们口头常提的东北菜变得更具体了。可与此同时，有识之士又存新的顾虑：“哈埠”之名是离冰城市民近些了，可它的突然“揭盖”，市民们认可吗？ 

    哈埠菜有“文化”跟着 

    据介绍，哈埠菜是哈尔滨饮食文化的代表，由哈尔滨人烹制，适合哈尔滨人口味，为哈尔滨人所喜爱，且“埠”与“福”谐音，“哈埠菜”寓意好运之菜、吉祥之菜、哈尔滨之菜。考究历史，一千年来哈尔滨的官府、食肆及民间菜就形成了自身的风格，烹调方法也独具特色。满、汉融合的菜点大批涌现，形成了哈埠菜的历史文化品味。 

    哈埠菜又是中西合壁的典范，中西大餐、格瓦斯、里道斯（红肠）、大列巴……已经成为市民衷爱的美味。尤其是在全国乃至世界著名的哈尔滨冰雪，为哈埠菜文化品味增添了新的芳香，冰雪虾仁、冰糖葫芦等珍肴，兼顾中国烹饪色、味、香、形、器五大特点，讲究精雕和花摆，擅长凉菜和拼盘，匠心独具，赏心悦目。 

    冰城人：菜“香”胜美名 

    在吃上很讲究的韩非先生认为，哈埠菜的冠名推出，市民未必买帐，关键是能不能推出真正让老百姓吃了还想吃的菜。东北菜、龙江菜推了好多年，可当外地客人问，哈尔滨是省会，哈尔滨哪些菜算是龙江菜，难道东北菜就只有酸菜、血肠吗？韩先生说，当时问得好不自在。身为冰城人，感到冰城市民在吃上、在饮食文化方面确实和人家差些。 

    所以专家们认为，以后哈市的各种烹饪比赛重点是口味的创新，应改革片面追求美丽外观的风气。 

    哈埠菜如何烹出自己的味 

    哈市饭店协会负责人赵明孝告诉记者，哈埠菜不只是一个招牌，它要集龙江菜、东北菜的精华，以哈埠得天独厚的物产做基础，注重利用哈尔滨特产原料和绿色食品原料，吃的是绿色、天然、营养，集天然绿色、滋补强身、质优味美、经济实惠于一体。同时，哈埠菜要注重包装，容器向精、细、美、巧发展，改变过去哈尔滨地方菜傻大黑粗、铺张浪费的形象，增加哈埠菜的艺术和文化含量。 

    据了解，哈尔滨人在广州、北京等食客云集的地区很受欢迎，这说明哈埠菜是有特色有市场的，而且我们现在有大量的人力资源，有此次国家行业协会认定的一大批中国烹饪大师、名师，只要大家放弃门户之见，以市场需要为导向，坚持不懈地创新开发，哈埠菜就一定会在丰富的饮食文化之林中自成一体，并走向全国和全世界。

作者:王海臣 姜德锋

稿源：【生活报】