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走馬觀花說閩南
火車從潮濕多雨的江西境內駛入閩西北地區，兩邊是風景秀麗的丘陵，山上的樹木郁郁蔥蔥，一條江水沿線而流——蜿蜒曲折，這就是哺育閩南三角州的九龍江水。從車窗中望去,岸邊與江水落差很大,偶爾能看到山上流下的小溪,江水清澈透明,有無數鵝卵石遍布江底。火車停靠在福建境內的一站,賣水果的老鄉從站台上迅速地竄到車上,兩挂香蕉隻需五元錢,一根干蔗才要一元錢,令那些平時吝嗇的人們都開懷解囊,車箱內的氣氛一下子活躍了起來，人們吃的不再是千篇一律的泡面和鹵雞腿，一根干蔗比任何飲料都解渴，大家笑逐顏開。乘火車長途跋涉是辛苦的，但你能在十幾小時甚至幾十小時之內去感受自然境物的漸變和民風民俗的不同，這種感覺總是讓人感懷不已，這也是我對陸路交通樂此不疲的原因。從干燥的北方到潮濕的江西，再到溫和的閩南，昨天還受到沙塵暴的干擾，今天已是滿目的翠綠﹔才見楊柳飛絮，又聽雨打芭蕉。山上偶爾是竹林密布，偶爾是剪切整齊的茶園，龍舌蘭緊握著大地母親的手，望著這一切，讓人時時地感嘆造物主的偉大與神奇。
閩南是福建省經濟和文化較為發達的地區，廈門、泉州、漳州在閩南成三角地勢，由於其經濟與文化的繁榮被稱為閩南金三角。漳州是盛產水果的地方，一年四季都有不同的亞熱帶水果等你去品嘗，香蕉、干蔗、芒果、枇杷、荔枝、龍眼、菠蘿、洋桃應有盡有。最引人注目的是一種滿身都帶刺的水果，這種熱帶水果叫菠蘿蜜，聽起來好象甜得象蜜，打開它厚厚的殼，去除如大拇指似的核，而后才能吃肉，肉的味道很特別，有點腥，口感又軟又滑，沒有想象的那麼甜，我嘗了一下，沒敢吃第二口，但聽說它的營養價值很高，當地的許多人都很喜歡吃。在閩南地區這些水果都很豐盛，公園或街道都是水果樹，在不同的季節你能看到芒果或荔枝或龍眼垂挂在街旁或亭園中，採摘水果的工人在路旁忙碌著，很少有偷摘水果的人，這種景觀總是讓我痴痴地看著，世間萬景比不過此景的美麗。
在談閩南小吃之前，我們首先要提到閩南古老的街道，這種街道非常的特別，道路並不太寬，道路兩旁是三層的建筑物，沿街延伸。建筑物的第一層是店面，上兩層是住宅，店的面積不大，也就十幾平方米，第一層的店面向內凹進，閩南人稱其為“路腳基”，“路腳基”上鋪著上好的磚石，總是被打掃得一塵不染，下雨的時候可以為行人擋雨，日晒的時候可以為行人遮日，這種獨有的風景也同樣代表著一種獨有的文化，讓人看到歷史久遠的文明與滄桑，這種街道獨有的文化與實惠又讓許多閩南人對其充滿了獨有的情感，以至於當有些古老的街道被改造成千篇一律的大馬路時，有多少熟知這段歷史的人們為此嘆息。這樣的街道總是最繁華的商業區，寸土寸金。街道兩旁的店鋪有賣時裝的、工藝品的，還有各種精品店、專賣店、書店、小吃店和很現代的美式快餐店。這一切都排列有序，仿佛已經為行人考慮得非常得體，逛完商店再吃點小吃，而后繼續去尋找你想要的東西，如在自家門外一樣隨意。
各老字號小吃店也集中在這些古老的街道中，尤如老北京的全聚德烤鴨店和天律的狗不理包子店一樣,廈門的“新南軒”和“好清香”在閩南也是無人不曉，想吃正宗的小吃就必須到這些老字號去。這些老字號除了其口味的正宗外，還有其品種的齊全，另外價格便宜更使其具有旺盛的生命力。一盤拌面才1~2元錢，一碗沙茶面也隻需2~3元錢，總之，小吃的量並不很大，每份1~4元不等，即使胃口不大的人也能一次吃上兩份不同的品種，三兩個人花十元左右就能吃得很好。在眾多的閩南小吃中，最具特色的要屬土筍凍，那是一種用海沙泥中的小虫制成的膠制品，形狀如小碗，直徑約一寸長左右，制好后放在保溫瓶中用冰冷藏，吃時取出，加上蒜茸辣醬、芥茉、香菜、糖醋蘿卜（特制），用牙簽叉著吃，芥茉放少了不夠香，吃多了又沖鼻子，直把眼淚逼出來，吃上一次，便永生難忘。再說燒肉棕，先把糯米在水中浸泡數小時，而后放入有油的炒鍋中炒片刻，炒時加入醬油等調料，用棕葉包時再加入紅燒肉、蓮子、半片咸鴨蛋，然后放在蒸籠內蒸熟即可，吃時放上閩南特制的辣醬，這種肉棕我不說你都可以想象它的香味。在這些小吃當中，我們特地把土筍凍和燒肉棕介紹給你，是因為一曲閩南民歌“土筍凍”早已把它唱遍了全國，鄧麗君一曲高歌“燒肉棕”也把它唱遍了東南亞，這也許就是飲食文化的魅力所在。 |
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